LECHE DE ALMENDRA
Es muy energética. Aporta 310 calorías por cada 100
gramos. Un vaso de leche de almendras tiene el valor de 62 calorías.
La leche de almendra es una bebida elaborada
con almendras molidas o pasta de almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la
leche de origen animal por lo que puede emplearse en muchas recetas de cocina.
A diferencia de la leche de origen animal, no contiene colesterol ni lactosa
aunque contiene menos proteínas.
Es una leche que aparece en muchas recetas de
origen medieval como alimento empleado en los platos cuaresmales y también en
otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se prepara con leche de vaca.
Leche de Almendras (Leche
vegetal): Para las embarazadas, lactantes, para combatir las enfermedades
nerviosas, la desnutrición, la debilidad, la anemia.
Preparación: Tomar de 7 a 18
almendras (según la cantidad de leche que se quiera preparar), se dejan
remojando en agua fría, de la noche a la mañana siguiente; se les quita la
piel, se licuan y se cuelan; se toma lentamente y al clima, pues el calor
destruye los valores nutritivos, “por lo tanto no debe hervirse”. En resfríos o
gripe esta bebida favorece la eliminación de toxinas.En resumen, las almendras
representan nutrición y salud con sabor. Son las almendras la fruta seca sin
colesterol que agradará a los consumidores más exigentes y a los fanáticos de
la salud
Históricamente la leche de almendras se
denominaba en la Edad Media con la forma latinizada amygdalate.
Era ampliamente consumida en los países europeos desde la península
ibéricahasta el este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era conocida
tanto en el mundo
islámico como en el mundo cristiano. Algunos de
los platos de la cocina tradicional españolacomo
la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche de almendras tal y
como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de Coch.2
LOS BENEFICIOS DE
LA LECHE DE ALMENDRAS
Las propiedades de la leche de almendras son
numerosas y variadas, a continuación nombraremos las más destacadas con las que
intentaremos informaros para un posterior beneficio.
Es importante el consumo de leche de almendras para
las personas con niveles de colesterol alto o triglicéridos.
Para los intolerantes a la lactosa, es recomendable
su consumo pues ayuda a realizar una digestión lo menos pesada posible.
Su alto contenido en potasio es
aconsejable para las diarreas o vómitos donde se reducen los niveles de
potasio, la leche ayuda a recuperarla.
En numerosos casos, las personas que padecen
de gastritis o problemas gastrointestinales cambian su
dieta incluyendo la leche de almendras por que les aporta una mejoría
reconocible.
Contiene un nivel de fibra solube e
insoluble por lo que protege la pared del intestino sobre todo a favor del
colon, ayuda a regular la absorción de los azúcares y el colesterol.
Un dato considerado importante es que la leche de
almendras reduce los niveles de colesterol el doble que el consumo de aceite de
oliva.
VALORES
NUTRICIONALES DE LA LECHE DE ALMENDRAS
Hidratos de carbono: 62 g.
Proteínas: 12 g.
Grasas: 10,5 g.
Fibra dietética: 4,5 g.
Vitaminas: A (210 U.I.), E (15 mg), vitamina B2
(152 µg) y B1 (55 µg).
Minerales: fósforo 220 mg, calcio 200 mg, potasio
200 mg, sodio 35 mg y hierro 5 mg.
CÓMO HACER LA
LECHE DE ALMENDRAS
Elaborar la leche de almendras en casa es sumamente
sencillo y fácil. Además, se convierte en una excelente alternativa para
quienes sufren de alergia o de intolerancia a la lactosa, dado que solo
contiene entre sus ingredientes almendras y agua, y nos aporta una
interesantísima cantidad de beneficios y propiedades nutricionales.
Ingredientes:
1 taza de almendras crudas (sin sal ni aceites)
3 tazas de agua
Pasos para hacer
la leche de almendras:
Pon en un bol con agua las almendras crudas, y
déjalas en remojo toda una noche, o bien durante al menos 5 horas.
Pasado este tiempo retira el agua y enjuaga bien
las almendras, varias veces con agua limpia y fría.
Pon las almendras lavadas en una licuadora, añade
los 3 vasos de agua y bátelo todo bien hasta que quede una pasta.
Ahora utiliza un recipiente, y encima de él coloca
una malla fina o un colador de tela, para colar la bebida.
Una vez colada, reserva la leche en botellas de
cristal con cierre hermético, y guarda la pasta de almendras para hacer salsa o
para utilizarla en platos.
En los
últimos años ha demostrado que la leche de vaca no es tan saludable como
todos pensamos, ya que además de causar inflamación y
malestares cuando
la consumimos, hoy en día existe más gente intolerante a ella. Es por ello que
la leche de almendra es una excelente alternativa para sustituirla, y en este
artículo encontrarás varios beneficios que aumentaran la calidad de tu dieta y
no habrá duda de que quedarás convencido para comenzar a consumirla
No sabe a leche de vaca:
No sabe a leche de vaca:
Un beneficio de la leche de almendras es que no tiene el mismo sabor que la
leche de vacaque en ocasiones puede ser algo desagradable. La leche de
almendra tiene su propio sabor; con un tono ligero y agradable a nuez.
Sin embargo la
leche de almendra tiene la misma consistencia que la leche de vaca,
por lo que el la puedes utilizar con el mismo objetivo.
Es nutritiva y saludable:
Es totalmente vegetal, natural y
equilibrada, la cual no
contiene aditivos ni conservadores. Además es rica en vitaminas E, D y A,
proteínas, omega 6, zinc, calcio, hierro, magnesio y potasio.
Es más baja en caloría que la leche de vaca:
La leche de almendras es más baja en
calorías que la leche de vaca incluso
que la descremada o semidescremada, ya QUE la leche de vaca contiene una mayor
cantidad de colesterol en comparación a la leche de almendra. Un vaso de leche
de almendra contiene alrededor de 70 calorías mientras que la de vaca contiene
APROXIMADAMENTE 86 calorías.
Excelente alternativa para personas con intolerancia a la lactosa:
Excelente alternativa para personas con intolerancia a la lactosa:
Normalmente, cuando pensamos en una persona
que no puede tomar leche, es debido a queSU CUERPO NO DIGIERE NI
PROCESA BIEN LA LACTOSA CAUSANDO
DOLOR DE ESTOMAGO. ESTA ES una excelente alternativa para estas personas, ya
que a diferencia de la leche de vaca, la leche de almendra es absolutamente
libre de lactosa.
Mejora la condición cardiovascular:
Mejora la condición cardiovascular:
A
nivel cardiovascular, la leche de almendra ayuda a mejorar los niveles del
colesterol bueno (HDL) y reducir los niveles de colesterol
malo (LDL) y triglicéridos, y además ayuda a fortalecer el corazón.
Ayuda a mejorar
problemas gastrointestinales:
La leche de almendra tiene un alto porcentaje de
fibra LO CUAL protege la
pared DE LOS INTESTINOS, sobre todo a nivel del colon. regula la velocidad de
absorción de azúcares y colesterol. TAMBIEN nos ayuda a la digestión y sirve
también para mejorar condiciones gastrointestinales.
Sirve para el cuidado de la piel, el pelo y uñas:
Debido a que la almendra contiene
vitamina B2, ayuda a que
las uñas y el pelo se fortalezcan y que la piel tenga una mejor hidratación.
Es fácil de elaborar:
La leche de almendra es facilísima de hacer,
simplemente dejas
remojar las almendras por la noche, al día siguiente las licuas con un poco de
agua, viertes la mezcla a través de una gasa, la exprimes bien con tus
manos en una jarra, puedes agregar opcionalmente un poco de Stevia (endulzante
natural), la refrigeras y listo! Lic. Aline Cohen. LIC. NATHALY MARCUS Nutriólogas
DE BIENESTA
LAS
CONTRADICCIONES DE LA LECHE DE ALMENDRAS
TIROIDES
Las almendras son un alimento bociógeno, lo que
significa que contienen productos químicos que pueden dañar la tiroides. Los
alimentos bociógenos como la soja, la col, la col rizada, el lino, el brócoli y
las almendras, causan que la tiroides se expanda, y cuando se consume en gran
nivel, causa la formación de bocios porque uno de los productos químicos
prevalentes encontrados en los bociógenos bloquean la ingesta de yodo. Mientras
que los alimentos bociógenos pueden ser perjudiciales cuando se consumen en
grandes cantidades, son al mismo tiempo sanos y beneficiosos para el sistema
inmunológico humano.
Sin embargo, para aquellos con baja función
tiroidea, la restricción de consumir grandes cantidades de alimentos bociógenos
es crítica. La leche de almendras contiene niveles de toxinas bociogénicos
producidas a partir de las almendras y debe ser evitado por las personas con
riesgo de baja función tiroidea. Para las personas que tienen una función
saludable de la tiroides, el consumo de una cantidad moderada de leche de
almendras todos los días, no tendrá efectos negativos en la tiroides
PARA BEBÉS
Al igual que la tendencia a sustituir la leche de
vaca con leche de soja en el biberón de tu bebé, el reemplazo con leche de
almendras es igualmente peligroso. La leche de almendras no es una fuente
adecuada de nutrición para un bebé y si bien la leche materna o la fórmula se
sustituye por leche de almendras, el bebé sufrirá de desnutrición y
probablemente desarrollará complicaciones de salud de por vida. Incluso la
alimentación ocasional de leche de almendras (alterando con leche materna o de
fórmula) es peligroso y no se recomienda. Estudios de la Revista del Colegio
Estadounidense de Nutrición han demostrado la enfermedad tiroidea autoinmune en
los bebés que toman leche de almendras. La concentración de los productos
químicos generadores de bocio en relación al cuerpo de un bebé es mucho mayor
que cuando son consumidos por un adulto. Por lo tanto, incluso con moderación,
los alimentos bociógenos tales como leche de almendras se deben evitar durante
la infancia.
DEMASIADA DULZURA
Una de las desventajas más evidentes de la leche de
almendra es que posee un porcentaje alto de azúcares. Aunque la leche de
almendras no contiene azúcar naturalmente, la mayoría de fabricantes la añaden
para mejorar el sabor.
La mayoría de las opciones que hay actualmente en
el mercado tienen alrededor de 20 gramos de azúcar por porción.
Afortunadamente, ahora hay marcas de leche de almendras sin azúcar en el
mercado que contienen menos de 1 gramo de carbohidratos por porción. Por esta
razón, se recomienda nuevamente revisar la etiqueta para salir de dudas.
PROPIEDADES DE LA
LECHE DE ALMENDRAS
A continuación vamos a nombrar algunas de las
propiedades beneficiosas para las personas de la leche de almendras:
Contiene un alto nivel de fibra, tanto soluble como
insoluble, que protege las paredes del intestino, y ayuda a regular la
absorción de los azúcares y el colesterol.
Como he dicho antes, no contiene ni gluten ni
lactosa, por lo que es totalmente apta para celíacos e intolerantes a la
lactosa.
Es muy beneficiosa para el sistema cardiovascular
ya que reduce el colesterol y los triglicéridos.
Es de fácil digestión y muy útil cuando se tienen
problemas gastrointestinales.
Es recomendable para personas con vómitos y/o
diarreas porque es rica en potasio, que es indispensable para el buen
funcionamiento del organismo, ya que interviene en una gran diversidad de
funciones.
La leche de almendras es pobre en sodio, por tanto,
es recomendable para aquellas personas que deban llevar una dieta baja en sodio
por problemas de hipertensión o de retención de líquidos.
Su contenido en calcio y fósforo hace que sea
recomendable para casi toda la población ya que estos dos minerales son
indispensables en la fase de crecimiento del organismo, en mujeres embarazadas
aportándoles minerales y en gente de avanzada edad ayudándoles a combatir la
osteoporosis.
